تن ماهی دارای انواع مختلف با ویژگی هایی متفاوت هستند که شما می توانید بر حسب سلیقه و ذائقه خود از هر کدام که خواستید استفاده بنمایید. تن ماهی ها در رنگ، طعم، و طبع و خاصیت با هم متفاوت می باشند. بعضی از آنها رنگ های تیره تری دارند که شاید بعضی ها آن را بد تلقی کنند ولی رنگ تیره در بعضی ماهی ها به معنی بد بودن ماهی نیست بلکه به این معنی است که ماهی هایی که رنگ تیره تری دارند طبع آنها گرم است.